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蔬菜管理的秘诀,终于找全了!

来源: 编辑: 更新于:2017-9-14 阅读:

很多管理者认为,蔬菜对于超市来说,其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气,但是10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类、品项无法做到的。很多管理者在做蔬菜的时候也出现了问题。


◆ 一、对蔬菜经营合理定位 ◆


蔬菜经营对超市经营有不可替代的作用,在不同的时段应该做不同的管理。对于需要抢占市场份额的超市来说,销售量最重要,通过销售带动人气,但也不能一味地负毛利或者低价销售,还需要考虑整个蔬菜部门的成本开支,做到能赚最好,不赚不亏也行,或者能做到少亏当赢也可以。


◆ 二、做好市调和采购工作 ◆


市调包括顾客的市调和商品的市调,顾客的市调大家重点放在顾客对于大家的合理建议和顾客希翼大家门店购买的商品品类。

而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查,它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调,也包含对异地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批发市场的价格、品质以及价格波动的调查。还必须加强对蔬菜商品采购的管理,并且对蔬菜单品的属性有着非常专业的了解和把握。

◆ 三、订货、验收货、分拣、上货工作的把关 ◆


如何做到合理订货呢?要把控好以下几个要点:

1、了解单品的生命周期及送货周期;

2、根据<<库存管理表>>及<<订货周表>>提供的数据找出商品的库存与销售规律性,准确掌握销售及库存情况;

3、关注日销售各时段的销量变化;

4、关注日销量与日进货量,关注日盘点工作;

5、关注天气,关注市场趋势。

验收货是控制损耗的一个重要源头,对于蔬菜经营和整体超市经营都相当重要。一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场才能验货,其中收货员核对送货单品数和重量经行验收,理货员参照企业的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收,防损员监督实行。

蔬菜大体验收标准如下:

叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄;质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老包;根茎类茎部不老化,个体均匀、未发芽、变色。

花菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。同时在称重时,要求对单品送货数量5件及以下的100%验货,其他的不低于30%的称重。

蔬菜的品质决定了蔬菜的价格,并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品,相反,有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高的价格。因此,一般蔬菜验收完毕以后,并不是直接上货,而是先进行分拣。通过分拣,将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别,分别上货陈列。

需要注意的是,由于每个单品的商品属性不同,分拣要求也不一样,比如韭黄的分拣要求包括:对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除。对根部进行剪齐;叶片焦黄,极度枯萎;叶片呈现啡色,褐斑;茎顶部有烂心现象报损。解除原有捆扎物,然后用蓝色杂口胶带进行捆扎;大小400克左右。

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