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“辣椒”的云顶娱乐官网下载常识

来源:体味三农 编辑:体味三农 更新于:2019-8-20 阅读:

辣椒是茄科辣椒属能结辣味浆果的一年生或多年生草本植物,别名番椒、海椒和辣茄等,英文称Pepper。辣椒原产于中南美洲热带地区,约500年前传入欧洲,400年前我国明代的(遵生八笺》就有记载:“ 番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣,色红,甚可观"。虽然40多年前在云南的西双版纳发现野生型的小米椒,但是普遍认为辣椒和玉米、马铃薯和番茄等是美洲给世界的重大贡献,现在辣椒是世界性蔬菜或调味品。

辣椒是大家族,一般认为有五个变种:一是樱桃椒类,甚辣,多做干椒或观赏,如五色椒;二是圆锥椒类,一般辣, 多作蔬菜炒食,如鸡心椒;三是簇生椒类,味辣油多,多做干椒,如七星椒:四是长椒类,味辣,多做干椒,也可炒食,如长角椒;五是甜柿椒类,微辣,多做蔬菜炒食或生吃,如柿子椒。近年来由于蔬菜育种产业发展,些新的辣椒品种不断出现,其中很多新品种介乎上述类型之间。

辣椒上主要病虫害有病毒病、炭疽病、白粉病、疫病、白绢病、疮痂病和蚜虫、烟青虫、红蜘蛛、茶黄螨和粉虱等,生产上通常还是需要使用农药防治,尤其是温室生产的甜椒不得不用。但是综合看来辣椒的农残风险低。

辣椒以嫩果或成熟果供蔬用,可生吃、炒食、干制、腌制和酱渍等。辣椒的维生素C含量丰富,辛辣味是由辣椒素引起。不同地方人、不同辣椒品种烹调方法千差万别。我国食用辣椒,以四川、湖南两地最为出名,以辣椒为主材或调料的知名菜肴也丰富多彩。

彩椒,即彩色甜椒,或称七彩甜椒,目前在大中城市的蔬菜市场基地有栽培供应,种子大都是从欧、美、日和以色列进口。彩椒果型肥美,有红、黄、白、蓝、橙、绿和紫色等多种色彩,亮丽光滑,观赏之余炒食,最理性是三分熟即可,切忌过火,保持爽脆清甜,更是秀色可餐,美感有加。因此深得买莱主妇的喜爱,可笑称师奶杀手,近年来媒体学香港称能捕获主妇欢心的男星叫师奶杀手。

20世纪80年代日本有男星叫高仓健,其硬汉形象曾经风靡中国,时恰有中国男星油头粉面者,媒体称奶油小生。彩椒外表亮丽,一点不球,而且特别适合拌色拉油做蔬莱色拉生吃,因此以奶油小生称彩椒,也不为过。

彩椒果实上的色彩,都是果实成型老熟后才显出红、黄等本色,此前大都是绿色的,因此说彩椒是老来俏也很合适。

顺便说一句,紫色的彩椒,尤其是深紫色的,炒时会退紫还绿,和紫莱薹、紫甘蓝和红脚芥蓝等紫色蔬菜相似,这是因为紫色花青素及其类似结构受热变色的缘故。因此配菜时如果考虑要紫色点缀,应该采用生的紫彩椒。

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