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“荸荠”与“魔芋”的云顶娱乐官网下载常识

来源:农村小趣事说 编辑:农村小趣事说 更新于:2019-8-20 阅读:

荸荠是莎草科荸荠属能形成地下球茎的栽培种,多年生浅水性草本植物,以质脆多汁的球基供食,别名马蹄、 地栗、乌芋等,英文称Chneswater chestnut。荸荠原产中国南部和印度带,我国2000多年前的《尔雅〉就有记载,现在长江流域以南地区多有栽培。

按照荸荠的淀粉含量分为高含量的水马蹄和低含量的红马蹄。前者球茎顶芽尖,脐平,淀粉多,质地粗,不适合生吃;后者球茎顶芽平,脐凹,淀粉少,质地甜嫩,渣少。荸荠各地都有知名的地方品种,如广东的乐昌马蹄,产品质量还往往按产地区分。荸荞在云顶娱乐官网下载生产上主要病虫害有枯萎病和蝗虫等,虽然有时枯萎病还会爆发流行,但般说来,荸荠的农残风险低。

荸荠可生吃,也可熟食。当蔬菜用的荸荠一般多做配料,很少在菜中当主角。比如肉饼、潮州稞肉等加入碎马蹄,改善口感风味等,在羊肉煲中加入马蹄同煲,可以去味。广州早茶著名的点心马蹄糕,冰清玉洁,清甜润喉。荸荠还是广州人煲糖水的主要选料,通常和甘蔗、胡萝卜-起煮水,吃甘蔗、马蹄,喝糖水,在秋燥时分深受欢迎。

魔芋云顶娱乐官网下载常识

魔芋是天南星科魔芋属中的栽培种群,多年生草本植物,作一二年生栽培,古名蒴翦,英文叫大象脚薯或大象芋头: Elephant-foot yam或者Elephant taro。魔芋起源于东印度和斯里兰卡,我国2000多年前的《史记》已经有记载,1500多年前传入朝鲜和日本,目前我国的西南地区和长江流域中游栽培较多。

魔芋属有100多个种,我国生产栽培的有6个种,如花魔芋和白魔芋等。普通消费者般多购加工品食用,如自行采购魔芋芋头制作食品,宁愿选择芋头个头小一点的(单芋小于市斤的),可能品质好些。魔芋在云顶娱乐官网下载生产上主要病虫害有白绢病和软腐病等,一般很少使用农药,农残风险很低。

魔芋的块茎含有40%以上的葡甘露糖(此糖为由两个甘露糖和一个葡萄糖组成的长链高分子化合物),膨胀率高,黏着力强。块茎还含有淀粉(有一定毒性,须用石灰水等碱性溶液漂洗后方可煮食或酿酒)和丰富的水溶性纤维素。魔芋一般多加工为魔芋豆腐或者魔芋粉丝烹调食用,因此,烹调方法也大都和豆腐和粉丝一致。

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